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Brasato al Barolo





per 6 persone

 

INGREDIENTI

1 kg di carne magra di manzo (coscia)

1 bottiglia di barolo

2 carote

1 gambo di sedano

2 cipolle

Erbe aromatiche

Burro q.b.

Sale – pepe

Spezie

 

PROCEDIMENTO

 

Mettere la carne a marinare nel vino con le carote intere, le cipolle tagliate a metà, un mazzetto di erbe aromatiche, spezie, sale e pepe;

Lasciare riposare la carne da un minimo di 6 ad un massimo di 24 ore possibilmente ad una temperatura ambiente;

Scolare quindi la carne dal vino ( senza buttarlo perché servirà in seguito), rosolare la carne nel burro facendola colorire in tutte le sue parti a fiamma viva;

Aggiungere quindi le carote, le cipolle e il vino della marinatura e far cuocere a fuoco lentissimo per 3-4 ore;

A metà cottura levare le carote e le cipolle e tritare, successivamente passarle insieme a tutto il sugo in un colino e versarlo poi sulla carne;

Servire il brasato con la polenta, con il purè o con le patate al forno.

 

SUGGERIMENTI

 

Visto che il barolo e un vino abbastanza costoso si può sostituire con una bottiglia di barbera e il risultato rimane comunque ottimo.




Valentina

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